O nvidia-319-updates instala o driver 319.49, enquanto que o nvidia-319 baixa o driver 319.32.
O nvidia-310-updates instala o driver 319.49 (!), e o nvidia-310 instala o 319.32. Agora me pergunta o porquê disso...
Isso no ubuntu 13.10 beta.
Esses pacotes da nvidia não segue muito um padrão, é uma verdadeira bagunça. As vezes o pacote nvidia-***-update vem com a atualização do nvidia-***, as vezes vem invertido (o que não tem sentido), e as vezes vem com outro driver.
O importante é você ficar de olho na numeração do driver, não no pacote da Canonical.