Tota,
O primeiro problema eu meio que resolvi, a solução é usar ssh e modo texto. Já o segundo, ainda estou tentando, mas na pior, acho que vou instalar uma versão antiga, que funcionou e ir dando upgrade mesmo... Bem gambiarra, mas é o jeito.
Sobre o que eu vou rodar nesse PC: seria basicamente o apache e rodar vídeos pra ver pela TV, pois ele tem saída própria pra isso. O problema é que eu não disponho de monitor pra gerenciar e se não me engano, quando transmitia a imagem via windows, só aparecia a imagem, nada das coisas do sistema... Então...
O openssh, acho que consigo instalar... O problema é configurar o sistema pra iniciar automaticamente em modo texto.
Acho que nem vou precisar de interface gráfica, tendo em vista que dá pra rodar vídeos pelo terminal... Pelo menos acho que dá (mplayer).
Obrigado,