Sabe que a questão pode até parecer subjetiva, mas não é.
Porém, pelo que eu andei vendo, é bem dependente do hardware.
Na minha máquina, por exemplo, o Windows 8 bootava mais rápido do que o Ubuntu. E isso com os programas instalados, e eu estou considerando o tempo até o software ficar usável, não só até ele mostrar o desktop.
Porém, o Ubuntu, depois de eu organizar tudo, boota mais rápido do que o Windows 7 que eu tinha antes.
Só que na hora de usar, tanto o Windows 7 quanto o Windows 8 são mais fluidos de se usar do que o Ubuntu, pelo menos na minha máquina.
Mas outros reviews que eu vi por aí relatam que o Ubuntu roda mais rápido do que o Windows 8, então pode ser uma coisa de pessoa para pessoa ou de hardware mesmo.
Para quem entende inglês, tem alguns reviews bem interessantes, caso queiram continuar com essa discussão, e até para ver a opinião de outras pessoas.
http://refugeeks.com/RefuGeeks/2012/08/a-week-with-windows-8/Esse é bem legal. Um usuário do Ubuntu de longas eras faz um teste e fica uma semana usando só o Windows 8. Vocês podem ver que o choque é tão grande para ele, ou até maior, do que foi na época que começou o Gnome 3/Unity. Eu também usei o 8 por uns 15 dias antes de voltar pro Ubuntu, mas o choque pra mim foi menor, porque antes disso eu passei uns 6 meses com o Windows 7. Mas mesmo assim, é bastante diferença do 7 pro 8.
http://www.networkworld.com/community/node/81303Linux Tycoon diz que o Windows 8 é estupidamente fenomenal, e não viu problema nenhum nas mudanças (o que prova que é tudo questão de gosto), mas mesmo assim prefere o Linux.
http://www.tuxradar.com/content/ubuntu-vs-windows-8O TuxRadar fez um comparativo bem objetivo, usando diversas pessoas diferentes, algumas delas que nunca tiveram contato nem com Ubuntu nem com o Windows 8, só que eu não li até o final.