Informações da última versão: Ubuntu Linux 20.10 - Groovy Gorilla
Não sei se entendi o que você quer. É pra ficar tudo em inglês? Nesse caso, marque inglês e depois desmarque português.
Logo que você abre o Suporte a idiomas, na aba Idioma, você tem a lista de idiomas disponíveis. Provavelmente, o chinês está em primeiro lugar. Arraste-o para o último e o Português (Brasil) para o primeiro.