Ola, a versao Server nao tem interface grafica, mas vc pode instalar o pacote Ubuntu-Desktop e vai poder usar como um desktop normal;
sudo apt-get install ubuntu-desktop --no-install-recommends -y
Na verdade, o comando é apenas sudo apt-get install ubuntu-desktop, a parte --no-install-recommends é para acelerar o procedimento, com isso, o sistema não instala coisas inúteis (para mim), como o OpenOffice, o Evolution e assim por diante, a parte do -y, serve apenas para o sistema instalar tudo sem ficar pedindo a minha confirmação, se você deseja instalar tudo o que vem no Ubuntu, utilize o seguinte comando:
sudo apt-get install ubuntu-desktop -y
Ou apenas
sudo apt-get install ubuntu-desktop