Eu instalei na minha empresa, sem perceber na altura muito de linux, um servidor de impressão, dhcp, partilha de ficheiros e com mais uns serviços que não me recordo. Doeu um pouco, muita leitura e trabalho, mas sem parar a empresa, e ficou 100% funcional em 2 semanas. Claro que agora me é muito mais simples, levantaria o mesmo servidor em menos de 24 horas...
Que eu saiba as versões Ubuntu Server também são em linha de comando, pelo menos até à 10.04 (com grande grau de certeza).
Caso seja ubuntu o seu OS (do CentOS não conheço não posso falar), a linha de comando é muito mais interessante para um server do que um ambiente gráfico. Na verdade consegue fazer o mesmo, mais rapidamente e com mais controlo. O problema é que se não tem experiência, não sabe por onde começar.
Configurar a rede é facílimo. Dê um olho aqui por ex.
http://www.ubuntugeek.com/ubuntu-networking-configuration-using-command-line.htmlSe tiver problemas diga.
Para aceder remotamente, não percebi bem a sua ideia. Quer aceder para fazer manutenção, por ex? Se é essa a ideia tem de instalar o openssh-server e nas máquinas clientes o openssh-client.
O link abaixo parece-me descrever razoavelmente o método.
http://www.techotopia.com/index.php/Configuring_Ubuntu_Linux_Remote_Access_using_SSHTenho neste momento na minha rede 3 servers em linux conectados com servers Windows e máquinas cliente linux e windows. Faço as actualizações e manutenção diversa por linha de comando remota via ssh sem problemas. Se não é isto que pretende descreva o seu objectivo que eu tento encaminhá-lo se souber.
Pode sempre instalar a versão desktop, e fazer dessa versão um servidor (comprometendo a performance). Não recomendo, mas se não conseguir de outro modo...
Cumprimentos