Existem duas questões de segurança ao usar DHCP.
Primeiro, com o serviço ativo, uma máquina não-autorizada consegue entrar na rede mais fácil, pois o invasor não precisa descobrir os parâmetros de IP a serem usados.
O segundo é que no caso de ser necessário rastrear um acesso, fica mais difícil associar um endereço IP à estação, num determinado momento.
Ambas questões são resolvidas com o uso correto das ferramentas de monitoração.