Oi Ferros
Eu costumo particionar mais ou menos assim:
1GB para swap
1/3 do que sobra para /
2/3 do que sobra para /home
10GB para instalações de teste
Eu gosto de deixar um espaço para testar outras distros ou novas versões do Ubuntu antes de fazer uma instalação 'oficial'.
Lembra que os HDs só aceitam 4 partições primárias. Se vc precisa de mais de 4, vai ter que fazer uma partição estendida, e aí dentro dela vc pode fazer quantas partições quiser. Eu geralmente faço uma partição estendida que ocupa todo o disco e divido esta partição em quantas partições forem necessárias.