Ola,
Dê uma passeada pela nossa sessão de screenshots.
Lá eles ensinam, e mais, até alterar o botão iniciar ( aplicações ) para você customizar.
Trocar icones e tudo o mais que desejar.
Além de ver o que os outros fazem/fizeram, você vai ter suas próprias idéias, e quem sabe contribuir com a sessão postando seu proprio Ubuntu customizado à la caiovicente
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