Olá, João.
Passei por problemas similares, e as soluções que encontrei foram meia-boca.
Se você instalou a extensão do o writer, é só abrir o editor de texto e abrir o pdf com ele. Mas... o problema é que ele abre no programa de desenho do openoffice. Tudo fica tosco pra editar. Sempre que testei, desisti depois dos primeiros 20 segundos.
Hoje, se preciso editar um texto, e se ele não for muito grande, copio do pdf, selecionando mesmo, e colo no editor de texto.
Mas experimente a extensão mesmo assim. Eles podem ter melhorado entre versões.
Abraço