as versões mais atuais do ConvertXtoDVD não suporta templates pelo Wine. você poderá fazer dvds de clipes e filmes, mas não poderá inserir menu nenhum.
mas versões antigas do ConvertXtoDVD tem suporte a templates. testei a versão 2.2 um dia desses, e desconsiderando a impossibilidade de ver uma prévia do trabalho, funcionou perfeitamente. só não tem tantos recursos quanto as versões mais novas, como menus animados e tal. mas dá pra fazer coisas que no linux ainda não é possível fazer de forma fácil e prática, como criar DVDs com múltiplas faixas de áudio e poder escolher outras fontes e cores para legendas externas.
se o que você quer é gravar filmes, animes ou seriados para rodar em DVD, eu recomendo também o DeVeDe. é o programa gratuito mais parecido com o ConvertXtoDVD que conheço. uso ele pra gravar em DVD vários filmes recentes em imagem DVDScr que baixo da internet. de tudo que a versão 2.2 do ConvertXtoDVD faz, o DeVeDe só fica devendo no suporte a múltiplas faixas de áudio, na melhor personalização da aparência das legendas selecionáveis e no tamanho final do projeto, que não costuma ficar exatamente no tamanho fixo de 4,3gb.