Posso falar o que desativo no meu Ubuntu:
Área de trabalho remota - O próprio nome já diz tudo
Assistência visual - Para portadores de alguma deficiência física, visual ou fonoauditiva, creio eu
Atualizar pastas de usuário - Não sei para que serve, mas não faz falta ao sistema
Bluetooth manager - Para dispositivos bluetooth
Daemon do chaveiro do gnome - Também não sei para que serve e também não faz falta
Daemon do seahorse - Igual ao item anterior
Gerenciador de energia - Acho que é para notebooks
Gnome login sound - Não preciso de sons no login
Indicador applet - Também não uso, não encontrei utilidade
Miniapliativo da fila de impressão - Não tenho impressoras
Notificador de alarme do evolution - Não tenho contas de email no evolution
Notificador de atualizações - Só atualizo pelo synaptic
PolicyKit authentication Agent - Não sei a finalidade, mas também não faz falta
Tela inicial do gnome - Ela também nunca apareceu mesmo no meu micro
Verificar por novos drivers - Já ativo a nvidia diretamente pelo jockey-setup
Ainda há outros serviços que você pode desativar em Sistema, Administração, Serviços, no meu caso desativo o anacron, atd, cron, alsa-utils, bluetooth, acpid, britty, lm-sensors, cups, rsync e apport.