Cara, se não me engano a versão que tem no synaptic é a 3.2.2 e a última release oficial é a 3.5.0.
Recomendo baixar direto do site e descompactar em uma pasta de sua preferência. Eu aqui uso /opt/eclipse.
Após isto, basta arrastar o executável do eclipse para a barra de atalhos e criar um launcher para o mesmo.
Dentro da pasta raiz do eclipse existe o arquivo icon.xpm que você pode usar como ícone do launcher.
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