Beleza amigão,
Vamos lá, para retirar a opção desejada vc precisa ir no GRUB e fazer as mudanças, então siga os passos a seguir que acho que vai dar certo:
1- entra no terminal como root digitando sudo su depois a senha de usuario.
2- no terminal como root agora digite gedit /boot/grub/menu.lst, então abrirá um bloco de notas com com a configuração de boot.
3- coloque # na frente das opções de boot que quer que não apareça no inicialização como segue abaixo:
o grub tem mais coisas mas onde vamos se concentrar é só da linha ## ## End Default Options## para baixo. Não mexa no restante para não ferrar com o seu boot.
## ## End Default Options ##
title Ubuntu 8.10, kernel 2.6.27-7-generic
uuid 3f727c36-38fd-4c40-9b0c-badbd937611c
kernel /boot/vmlinuz-2.6.27-7-generic root=UUID=3f727c36-38fd-4c40-9b0c-badbd937611c ro noapic nolapic noapci noirqpoll nosmp pnpbios=off locale=pt_BR quiet splash
initrd /boot/initrd.img-2.6.27-7-generic
quiet
title Ubuntu 8.10, kernel 2.6.27-7-generic (recovery mode)
uuid 3f727c36-38fd-4c40-9b0c-badbd937611c
kernel /boot/vmlinuz-2.6.27-7-generic root=UUID=3f727c36-38fd-4c40-9b0c-badbd937611c ro noapic nolapic noapci noirqpoll nosmp pnpbios=off locale=pt_BR single
initrd /boot/initrd.img-2.6.27-7-generic
title Ubuntu 8.10, memtest86+
uuid 3f727c36-38fd-4c40-9b0c-badbd937611c
kernel /boot/memtest86+.bin
quiet
### END DEBIAN AUTOMAGIC KERNELS LIST
# This is a divider, added to separate the menu items below from the Debian
# ones.
title Other operating systems:
root
# This entry automatically added by the Debian installer for a non-linux OS
# on /dev/sda2
#title Windows Vista/Longhorn (loader) ==> aqui foi onde eu alterei
#root (hd0,1) ==> aqui tambem
#savedefault ==> aqui tambem
#makeactive ==> aqui tambem
#chainloader +1 ==> aqui tambem
note que eu coloquei um comentario na opção de boot Windows Vista/Longhorn e desabilitei dele aparecer na inicialização.
mas atenção para não fazer a opçãp que quer que apareça sumir e desabilitar, porque senão vc só conseguira recuperar colocando o livecd e entrar no boot de novo e mudar os parametros.
espero ter ajudado.