Como diria Jack, vamos por partes...
1. Onde você digita o seu e-mail, e que não aparece a arroba? No Evolution? Caso positivo, seria na hora de enviar a mensagem ou na hora de configurar a conta?
2. Para deixar o sistema todo em português de Portugal, clique em Sistema, na barra superior do seu desktop, e selecione Administração e depois Suporte a Idiomas. Em Idiomas Suportados, selecione Portuguese; e em Idioma Padrão, selecione Portuguese (Portugal).