Não é melhor você baixar o Xubuntu, Lubuntu, Linux Mint com Mate ou Cinnamon, testar e depois resolver instalar aí no seu ubuntu o desktop que mais te agrada? Acho que você não sabe ao certo o que quer fazer aí no ubuntu. Cada desktop tem um jeito, você tem que ver um que te agrade.
Ou instale os desktops e teste, antes de desinstalar o Unity. Procure na Central de Programas por Xfce, Lxde, KDE por exemplo, instale, faça logout e na tela de login é só clicar no ícone do Ubuntu do lado direito do seu nome de usuário, e aparece uma lista onde é possível escolher os desktops.
Dá uma lida no livro que está na minha assinatura, ele deve dar uma esclarecida na questão dos desktops no ubuntu.
Dá uma procurada no google imagens, digite termos como xubuntu, lubuntu, linux mint mate ou só mate, kubuntu, e etc, para você ter noção do que a gente está falando. Seu desktop ficará bem diferente.