Bom, o grub voce pode editar normalmente como fazia no fedora, porem ja observei uma coisa, se voce retira as configurações padrao, e acontece alguma atualização, o que foi retirado volta, mas o que foi acrescentado continua normalmente. Para logar como root, voce pode usar o sudo para executar os comandos, tipo $sudo mount /dev/hda1 /media/hda1, ou usar $sudo su ou $sudo -i para cair no prompt de root. Essa ultima opção não estou com certeza absoluta, não estou em casa agora para testar. Para parar ou iniciar processos use:
$sudo /etc/init.d/network stop
$sudo /etc/init.d/network start
Tem que colocar o caminho completo /etc/init.d/network