Mudar o MySQL pra Latin em vez de UTF

[Locomotion]

Oi amiguinhos! 

SDASHUAauDHAdUDHA

Pois é, eu tenho um LAMP aqui no Linux (Linux Apache Mysql Php), e o MySQL está configurado para Conjunto de caracteres MySQL  UTF-8 Unicode (utf8).

Como eu já usava o Joomla (CMS) no Windows, quando exportei ele veio automaticamente em ISO~ (nao sei o número, porque no MySQL ISO~ é chamado de Latin)

Primeiramente, quando importei aqui no Linux, o site ficou com as "?" no lugar dos acentos, cedilhas, etc.
Então na hora de importar, axei uma opção que importava em Latin (ou ISO~alguns números)
Dái importei denovo, o banco de dados do Joomla tá em Latin agora, mas o "Conjunto de caracteres MySQL:"  está em UTF-8 Unicode (utf8).

Dái já viu que ia dar em merd* neh? 
A importação tá certa, mas a interpretação do MySQL tá errada

Quando eu entro no site, ele automaticamente muda o sistema do navegador pra UTF-8, e aparece outro tipow de caractére inválido no lugar dos acentos e cedilhas.
Mas se eu for no firefox, e botar pra exebir em Codificacao Ocidental (ISO~), ele funciona.

Se quiser testar, www.mpbista.kit.net

Não sei se deu pra eu explicar direitinho.
Mas basicamente a pergunta é

Como mudo o Conjunto de caracteres MySQL padrão de UTF-8 para Latin (que é a mesma coisa de ISO~)
Porque creio eu que quando eu mudar isso vai resolver meu problema
Mas essa não é a solução, dah uma ajudinha aqui 

EDIT: Postei uma fotinha do PhpMyAdmin pra voces verem o que eu quero mudar:

[Alysson Neto]

As paginas estão com caracteres diferentes? Olha como ta a codificação do seu apache. Segue algum material sobre o assunto http://dev.mysql.com/doc/refman/4.1/pt/charset-server.html
http://dev.mysql.com/doc/refman/4.1/pt/charset-charsets.html
http://www.vivaolinux.com.br/artigos/verArtigo.php?codigo=1398