O StaxRip realmente é show é simples, facil e de qualidade...
Ainda não testei ele no Wine, deve rodar. Mas deveria ter algo assim pro linux, uma vez que o StaxRip é só um frontend automatizado, praticamente um arquivo de lote, que executa linhas de comandos de programas opensource.
Ele também é OpenSource, mas não tem pra linux
Sobre a descrição do matroska... ach que pra quem não conhece ficou meio vago.
Eu acho que fica mais facil explicar que ele é como uma caixa, onde vc coloca o video, ou mais de um, varios audios também, legendas, capitulos e até arquivos anexos, depois o player se encarrega de ver o que tem nessa caixa, tocar as opções padrao e vc poder escolher caso queira outro audio, video, legenda ou selecionar os capitulos, é um formato espetacular mesmo pelo numero de recuros, nas verões futuras terá até um Menu igual de um DVD, tudo dentro de um arquivo...
E ele não é só pra Ogg, pode por varios formatos de audio ou de video, eu por exemplo tenho usando o video em h264 que acho que é o melhor formato de video existente hoje, e audio em AAC ou OggVorbis
AVI também é um container que pode ter video Xvid, DivX, entre outros...
quem quiser ver mais tem na wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Container_format_(digital)
e também no site oficial do matroska em
http://www.matroska.org/ e o site tem idioma portugues
Só puxando mais o saco do container, tem o MKV, matroska Video, mas também tem o MKA, Matroska Audio, que também tem a intenção de
dar mais recursos só pra audio, como por exemplo tem um arquivo unico um album inteiro, com letra das musicas, capa do CD e tudo mais, mas este não vi ainda muito por aí, nem programas que converter audio direto pra ele, apesar de qlq player que toque MKV também vai rodar MKA ....
Esse LiVES eu não conhecia... ele é mais um editor de video que um conversor né ...?
Vou dar uma olhada nele pra ver o que pode fazer...