Por que o fusca não se parece com uma ferrari? Por que vc não se parece comigo? Por que o Corinthians não se parece com o Palmeiras? Por que um X-burguer não se parece com um cachorro quente?
Tipo, tinha que parecer? Se fosse parecido, não seria Ubuntu, e sim o windows...
Veja, o windows não é parâmetro de medida, na pior das hipóteses o Ubuntu é o próprio padrão de medida. Vc poderia perguntar: pq o Ubuntu 12.04 não se parece com o Ubuntu 10.04? Isso sim faria total sentido.
Se quiser um ambiente parecido com o windows, tem o KDE (na verdade, o windows parece com o KDE, mas essa história é longa...).