Amigo, o que as grandes empresas usam varia, mas usam muito hyper-v e vmware. Se estiver disposto a pagar...
Mas o vmware utilizado não é o vmware workstation, vmware server ou vmware player, que são o que costumamos utilizar no desktop.
O que as grandes empresas utilizam é o vmware esx. Atualmente na versão ESXI 5.
O Vmware esxi é, na verdade, um sistema operacional. Você o instala primeiro no servidor, depois configura a rede para acesso remoto.
O servidor passa a bootar pelo vmware, que é o S.O principal do servidor e possui apenas uma interface em modo texto para configuração.
A partir dai, de qualquer cliente na rede, você acessa o servidor Vmware Esxi e, a partir desse cliente, você passa a instalar os sistemas operacionais que deseja.
Não precisa ter contato físico com o servidor.
Cada sistema instalado em cima do servidor vmware é um sistema virtual.
Uma coisa é ter um S.O comum, como linux ou windows e virtualizar dentro deles outros sistemas. O peso do S.O principal faz diferença.
Outra coisa é ter um S.O em modo texto (vmware esxi) que ocupa o minimo (praticamente 0%) de memória/processador e dentro dele, criar as máquinas virtuais.
Existem diversas ferramentas para administração, como o vcenter, para administrar as máquinas virtuais, storage...
Só tem um porém, tem de pagar... Quem quer o máximo desempenho, tem de coçar o bolso.... E ai a coisa aperta.
Há muito tempo que trabalho com virtualização e foi ai que encontrei o melhor desempenho. É amplamente utilizado por empresas como Tim, Vivo, etc...
Como o Sistema Operacional principal é o vmware esxi, que apenas tem uma interface em modo texto e não pesa absolutamente nada no hardware, vc passa a ter todo o processamento da maquina para os sistemas virtuais.
Depois do vmware, Citrix e hyper-v, bem configurados, também agradam em questão de performance.
Tem um outro porém, seu hardware não é dos melhores também, não da pra fazer milagre com 8GB de memória.
Se tiver apenas um processador, fica mais difícil também.
O quadro piora um pouco se tiver usando ferramentas de virtualização gratuitas...
Ainda mais se essa ferramenta não é o S.O principal, ou seja, se esta ferramenta estiver instalada em um Sistema Operacional Linux ou Windows.