Vamos la:
REDEMASQ=192.168.0.0/24
Aqui não e uma regra, você esta alocando uma variável com o valor da faixa de rede 192.168.0.0 na mascara de rede 255.255.255.0, isso poderá ser utilizado futuramente nas regras do seu firewall, um exemplo seria, iptables -A FORWARD - i PLACAINTERNA -o PLACA EXTERNA -s $REDEMASQ -j ACCEPT, assim você libera o acesso que passa pelo teu server que entra da rede interna com saída para a externa e que tiver origem da rede que você setou na variável REDEMASQ
iptables -P FORWARD DROP
Aqui você especifica a politica padrão da cadeia FORWARD como DROP, não sai nada! a partir disso você necessita liberar o que deve sair pelo teu firewall
iptables -A FORWARD -o eth1 -m state --state NEW,INVALID -j DROP
Aqui você esta dropando os pacotes inválidos que passam pelo teu servidor, remove o NEW, dependendo como esta a politica do teu firewall nada vai sair e adiciona a placa de rede que entra estes pacotes EX:
iptables -A FORWARD
-i eth0 -o eth1 -m state --state INVALID -j DROP
iptables -A FORWARD -o eth1 -m state --state ESTABLISHED,RELATED -j ACCEPT
Aqui você esta garantindo que as conexões que saírem pelo teu firewall tenham o seu retorno garantido, sem precisar criar as regras de retorno para esses pacotes, inclusive os pacotes que tenham alguma relação com estas conexões, também adicione a placa de rede que entra estes pacotes EX:
iptables -A FORWARD
-i eth0 -o eth1 -m state --state ESTABLISHED,RELATED -j ACCEPT
iptables -A FORWARD -i eth1 -s $REDEMASQ -j ACCEPT
Aqui segue o primeiro exemplo que te disse você esta aceitando, todos pacotes que passam pelo teu servidor que possuem origem da rede 192.168...., adiciona a placa de rede que sai estes pacotes EX:
iptables -A FORWARD -i eth1
-o eth0 -s $REDEMASQ -j ACCEPT
iptables -A FORWARD -j DROP
Aqui esta dizendo esta dropando todos pacotes que passam pelo teu server, cuidado, pois tudo que estiver liberado na cadeia FORWARD apos esta regra, vai acabar sendo barrada pelo teu firewall, pois lembre-se que ele lê as regras de cima para baixo!
iptables -A INPUT -j DROP
Aqui esta dropando todos os pacotes que entram no teu firewall
iptables -A FORWARD -o eth1 -p tcp -m multiport --dports 80,8080 -j ACCEPT
Aqui você libera a porta 80 e 8080 no protocolo tcp, que passam pelo teu server, adiciona a placa de rede que entra estes pacotes EX:
iptables -A FORWARD
-i eth1 -o eth1 -p tcp -m multiport --dports 80,8080 -j ACCEPT
iptables -A INPUT -i eth0 -p tcp -m multiport --dports 445,139 -j ACCEPT
E aqui você esta aceitando conexões provenientes das portas 445,139 no protocolo tcp pela tua interface eth0
Aconselho que você de uma olhada neste link
http://www.guiafoca.org/cgs/guia/avancado/ch-fw-iptables.html, tem uma documentação muito boa