Cara estive dando uma olha agora. instalei o compizconfig que no ubuntu 11.04 dava certo. mas esse 11.10 parece que não, não do jeito que eu fazia.
eu clicava no ubuntu plugin do unity, ia na aba experimental, e lá onde tem launcher icon size eu baixava para 32 pixels, porque ele sempre vem por padrão 48 pixels.