Bem, via atualizações do sistema você não vai conseguir usar o kernel nem nenhum aplicativo que for atualizado no 11.04, somente se você compilar o kernel e adicionar PPA's para atualizar os programas.
sobre o btrfs, ele ainda esta muito imaturo, daqui 1 ano quem sabe ele venha como "beta" nas maiores distros como o ext4 veio na 9.04
o ubuntu studio deverá vir com o unity, não acho que eles terão o trabalho de ter o shell no studio. Isso eu acho, não foi soltado nada a respeito.
agora, o Ubuntu Studio é bom para editores? Não conheço nenhum programa de edição realmente BOM no linux