Olá,
consegui solucionar o problema. Somente a título de curiosidade, caso algum dia alguém tenha o mesmo problema, consegui acessar um "modo de recuperação" editando a linha de boot do GRUB, removendo as opções "splash quiet" ao final dela e apertando ctrl + alt + f1 no momento em que o SO carregou. Assim pude logar no SO e remover o arquivo xorg.conf que provocou toda essa confusão com o display dos gráficos aqui.
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