Interessante que o meu funciona. Só com um pequena diferença entre a sua configuração e a minha, aqui na aba Mail Reader, em Default Mail Reader, ao invés ter um comando eu usei a opção select e selecionei o Thunderbird. No entanto acho que esta opção só aparece para quem instala o pacote oficial do Ubuntu.
Vc instalou o Thunderbird a partir do repositórios do Ubuntu ou baixou da Mozilla ?
FaBMak