Não tem segredo na rede adhoc: é só configurar as 2 máquinas com o mesmo SSID, escolher o IP de uma e o de outra.
Mas repito, adhoc só funciona entre 2 máquinas, é uma ligação estritamente ponto-a-ponto. Se fosse cabo, em vez de wireless, seria o equivalente a ligar as duas máquinas por um cabo cruzado. E a comparação é direta: assim como não dá pra ligar 3 máquinas com 1 cabo cruzado, não dá pra ligar 3 máquinas (servidor e 2 compartilhamentos) por adhoc.