Consegui isso em Viva O Linux -Trazendo toda a usabilidade do GNOME 2 para o GNOME 3 do Ubuntu 11.10. Por: Leandro Nkz | Blog:
http://brweatherproject.blogspot.com/Entre na sua pasta pessoal e mova a sua pasta .config de lugar, renomeando-a:
$ mv ~/.config ~/.config.bkp
Entrei na pasta .confg > apps e renomei a pasta panel para para panel_old . Não sei se isso ajudou mas consultei novamente , continuava panel_old.
Isso foi feito por minha conta , vi que isso poderia dar certo mas não deu e me esqueci de desfazer e ficou como ficou.
Seguindo os conhecimentos de Leandro entrei em pastas ocultas e renomeei a pasta .config com o nome .confg.bkp e reinicei e pronto ;meu painel estava no lugar de sempre com todos os ícones no lugar inclusive o de som que não é encontrado em lugar nenhum do Ubuntu.