1- não entendi direito se são os ícones que estão grandes ou o nautilus que tem opções demais, de qualquer forma, no menu editar > preferências na primeira aba você pode mudar algumas coisas (como o tamanho do ícone) e em visualizar (é assim que está em português o terceiro item do menu?) você pode adicionar/remover o painel lateral, a barra de status e outros.
2-Em editar > preferências na penúltima aba (preview aqui) você pode remover a opção de tocar a musica quando se passa o mouse.