Oi.
Eu já tinha pesquisado algo a respeito, e por incrível que pareça não é tão fácil ter som mono num headphone.
O único que consegui (que acho que escutei) fazer som mono foi o Kaffeine, que é uma espécie de player, mais utilizados para ver filmes.
Mas com todos o codecs baixados, dá para usar um recurso que deixa o som mono.
Outro aplicativo, que não é bem um player, mas sim um tocador de loops, é o Jokoster, que tem um plugin, para deixar o som mono.
Este software Jokoster é muito bom para a produção musical com loops, e tem uma grande variedade de efeitos que se pode colocar na música, e vale a pena, mas dá para tocar também a maioria dos formatos, como por exemplo músicas mp3.