Aqui eu faço um:
$sudo su
password de user:*******
#
Notou o símbolo dólar para a cerquilha ... Mas, tem que ter a senha de usuário padrão...
Com um cd do Ubuntu Live também dá para entrar, usar o chroot e trocar a senha...
Se tiver a senha de de usuário padrão, faça o que que foi proposto no início e depois:
#passwd root
passwore para root:***** confirme e pronto, E preste atenção não aparece nada quando está digitando
a senha...