Eu entendi o que você quis dizer.
Na verdade você está com o desktop instalado e quer instalar o restante do server. Bem, isso pode ser feito através do adicionar/remover programas, e instalar os programas Apache, PHP, Mysql, Samba e etc. Você apenas terá um pouco mais de trabalho para configura-los.
Agora, se deseja uma sugestão, eu lhe recomendo é baixar o Ubuntu Server e instalar direto em sua máquina. Digo isto porquê se "amanhã" você vier a trabalhar em uma empresa e lhe derem uma máquina para montar um servidor Linux, você iria instalar a versão Desktop, para depois instalar os aplicativos que faltam, ou instalaria direto a versão Server?
Uma outra sugestão, já que você pode não querer perder o seu Desktop e misturar muito as configurações e aplicativos, instale através do adicionar/remover programas o Virtual Box. Nesse programa você poderá simular uma máquina zerada. E nessa máquina virtual instale o Ubuntu Server.