É um recurso novo do Ubuntu, disponível nesta versão 8.04.
Trata-se de uma maneira diferente de montar sistemas de arquivos externos, como pastas de uma rede ou celulares através do protocolo obex://. Ainda não usei, mas pelo que entendi, ele tem a capacidade de montar e desmontar esses sistemas de arquivos "no ar", com maior eficiência e sem as dependências que a montagem de partições normais tem. A princípio não teria problema nenhum, apenas o incômodo de em uma análise do espaço em disco usando um baobab da vida, a partição onde o gvfs está seria contada duas vezes.
Conheço só o que li em fóruns sobre esse sistema, se alguém quiser complementar ou corrigir alguma coisa, sinta-se à vontade.