Consegui fazer a mudança dos botões.
O que estava fazendo no início era entrar na pasta, clicar com o botão direito do "mouse" no ícone, propriedades e clicar no ícone que aparece, escolhendo então o ícone que estava armazenado em minha pasta de usuário. Com os ícones da área de trabalho isso sempre dá certo.
Para dar certo fiz o seguinte:
colei o ícone que queria na pasta /home/ricardo/.icons/Kamel/scalable/places ( no caso o logo do Ubuntu em verde, amarelo e azul, Brasil! ), renomeei esse ícone para distributor-logo.svg. Pronto! Todos os outros ícones mudaram automaticamente! Gnome-main, start-here etc. Não faço a menor idéia como.
E mais, os botões do Menu Principal e da Barra de Menu também mudaram juntos, automaticamente!
Alguém sabe explicar isso?
O que estou tentando agora é mudar o tamanho do ícone, acho pequeno.
Ele não acompanha os outros ícones da barra de tarefa.
Alguém tem uma dica?