Bom dia @flaudiziofilho,
Verifique se a conexão de rede virtual está ligada corretamente, no console de gerenciamento do Hyper-V. Isso é especialmente crítico, caso seu servidor Hyper-V tenha mais de um adaptador físico, e/ou se estiver usando VLANs na rede externa.
O Ubuntu normalmente detecta automaticamente a conexão de rede do Hyper-V, mas caso isso não aconteça, você pode adicionar um adaptador virtual legado à VM (que será reconhecido, até onde me lembro, como uma placa de rede Realtek), fazer a atualização do Ubuntu --- passo essencial para resolver esse tipo de problema ---, e depois voltar ao adaptador virtual normal.
OBS: A configuração das máquinas virtuais e do VSwitch no console de gerenciamento do Hyper-V foge ao escopo deste fórum.