Olá @andersonsti,
Visivelmente seu sistema de arquivos não é persistente. Quando você diz que é um "projetor", isso levanta pra mim a possibilidade do Ubuntu estar em firmware, e durante a inicialização ser transferido para RAM --- como se fosse um sistema Android, ou assemelhado. Se for mesmo isso, então não tem muito a ser feito, exceto talvez entrar em contato com o suporte técnico do fabricante e verificar se há atualização de firmware disponível (o que, talvez, também resolva o problema destacado pelo @CelticWarrior).
Tem como passar mais informações do equipamento? Marca, modelo, configurações de hardware que você saiba, etc.