Ola Jopeu, a versao minima, ou "ubuntu minimal" so vem a interface grafica e mais nada, sem nenhum programa, é indicado para pessoas que tem experiencia ou algumas necessidades especificas.
Ja usei o ubuntu minimal no 16.04, a minha experiencia foi a seguinte, para usuario normal de desktop, e mais facil vc instalar o ubuntu padrao, intalação padrao com todos os pacotes, e depois remover o que vc nao quer, do que instalar o ubuntu minimal e depois ficar instalado todos os programas....
No seu caso recomendo um instalação limpa,reinstalar o sistema, faça o download da ISO do ubuntu padrao grave no pendrive e reinstale ou entao e so instalar o ubuntu-desktop, o ubuntu-desktop e um meta-pacote(um meta pacote e um pacote que "chama" outros pacotes) nesse meta pacote, ele lista todos os outros pacotes que compoe a interface padrao do ubuntu.
Para instalar a interface completa e so ir no terminal e colocar;
sudo apt install ubuntu-desktop
porem, e bastante provavel que nem gerenciador de pacotes graficos vc tenha, entao primeiro vc deve ir ate "programas e atualizaçoes" e ja deixar marcado todos os campos depois instale uma ferramenta como o synaptic com um sudo apt update && sudo apt install synaptic depois e so instalar o ubuntu-desktop que vc vai ter a interface completa.