Tanto o GTK como o QT são conjuntos de bibliotecas projetadas para o desenvolvimento de interfaces gráficas para programas desenvolvidos em Python, C++ ou outra linguagem similar. A grande maioria dos programas do Ubuntu (ou qualquer distro que utilize algum modo gráfico derivado do Gnome) que possuem interface gráfica, são desenvolvidas com GTK.
Exemplos de programas cuja interface gráfica foi feita com GTK: Gimp, Inkscape, Transmission, e praticamente toda a suíte de programas que acompanha o modo gráfico Gnome.
Exemplos de programas com interface gráfica em QT: K3b, Kolourpaint4, AmaroK, Kid3, e praticamente toda a suíte de programas que acompanha o modo gráfico KDE.
EDIT: Caso queira aprender GTK ou QT para fins de desenvolvimento em Desktop de aplicativos para Linux, esse tópico contém um exemplo simples de programa em Python que utiliza interface gráfica GTK:
http://ubuntuforum-br.org/index.php/topic,103151.msg568913.html#msg568913