Tá errado. UUID vai ser o código único da partição, não o usuário. O usuário entra nas opções, depois do valor "defaults".
E essa configuração, como está, não vai limitar o usuário fulano a montar partições, vai limitar TODOS a montar partições --- só o super-usuário vai poder montá-la, ou um usuário administrador, via sudo/kdesudo/gksudo.
Aliás, a solução passa exatamente por isso: usuário administrador.
Por padrão, o primeiro usuário instalado na máquina Ubuntu é o seu administrador. O usuário 'root' (super-usuário) também é desabilitado, de forma que apenas o administrador seja usado.
Para administrar, o usuário usa um dos programas de elevação de privilégio (sudo, gksudo ou kdesudo).
Para que outro usuário que não o primeiro possa administrar, o administrador deve incluí-lo no grupo "sudo", com o comando abaixo:
sudo adduser fulano sudo
Sem isso, nenhum outro usuário pode administrar o sistema.