Como instala esse Gnome Shell? Aliás, qual é a diferença entre Gnome, Gnome-Shell, Gnome-Session-Fallback etc?
GNOME-Shell é como o Unity atualmente. Um "shell" (por isso o nome) que roda sobre o GNOME.
GNOME Fallback é (foi) uma tentativa de retorno ao modo clássico, com painéis, mas eu diria bastante cheio de bugs - tanto que no GNOME 3.8 não existe mais o Fallback, mas um novo modo clássico, que usa as extensões do GNOME-Shell.
Pra instalar no Ubuntu é fácil:
sudo apt-get install gnomeDepois, encerra a sessão e inicia uma nova, escolhendo "GNOME" no lugar de "Ubuntu".
Pode ser instalado via Central de Programas também.