Bacana cara, use o Gimp e Inkscape!
A Canonical trabalha muito com meritocracia, logo pode ser difícil eles observarem com bons olhos essas suas modificações. Mas nada impede de trabalhar com comunidades diferentes, como o pessoal do Linux Mint. Ou vc mesmo, com ajuda de outros, pode fazer as modificações necessárias, já que as coisas no Ubuntu são open source, dá para acessar facilmente o código fonte do sistema.