Cara! Resolvi o problema... o negócio é pq eu tenho o Compiz instalado e rodando no Gnome Classic, e a compatibilidade não é 100%.
Dei um busca no Google e vi que é justamente esse o problema de incompatibilidade, ajustar painéis!
Para poder fazer ajustes tive que desabilitar o Compiz, ajustar com o Alt+Botão Direito do Mouse e só depois reabilitar o Compiz Fusion!