Quanto ao seu problema você seleciona a quantidade de pastas que cabe num cd ou dvd (dá para perceber pela barrinha amarela que tem um limite)e manda gravar não em várias mídias. A não ser que você queira fazer várias cópias do mesmo projeto e sair vendendo no camêlo.kkkk!
Quanto ao Brasero e suas funções leia este tutorial com imagens passo a passo.
Tuto aquiEu uso o gnome mas mesmo assim prefiro o
k3b, acho melhor que o Brasero. Dependendo da versão do Ubuntu poderá baixar a versão k3b 2.0.
Veja aqui para instalar no ubuntu 10.04 e característica dele.
Quanto ao reprodutor instale o vlc player ele lê praticamente tudo, se ele não ler é porque o avi está corrompido:
sudo apt-get install -y vlc