É que a pasta /dev é "especial".
Dentro dela não ficam "arquivos armazenada no computador" mas sim "coisas que se comportam como arquivos" e representam dispositivos.
Por isso que o link simbólico que você cria desaparece depois de reiniciar o computador.
Você pode criar regras para que o Linux crie um dispositivo com o link que o irtigor passou.
No entanto, como tudo que você quer é criar um link então talvez seja mais fácil colocar esse comando para criar o link em um script e rodar esse script durante a inicialização. Dá uma pesquisada aqui no fórum como rodar um comando/script durante o boot que você deve achar como (não lembro dos detalhes agora).