Ola
Como no wine não tem o painel de controle do windows, voce deveria alterar o formato de data/hora no registro do windows dentro do wine.
Mas isto sai do escopo deste forum.
Verifique no google.
Dica: a chave de comando é =>HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\TimeZoneInformation
Mais que isto não pode ser discutido aqui no forum Ubuntu pois é um problema de Windows.
[]'s