Vai no synaptic e instale o pacote "gnome". Ou, no terminal, digite "sudo apt-get install gnome". O Ubuntu vem com a interface gnome, mas é um gnome meio misturado. Com esse comando que te passei vai instalar os programas originais que vem no gnome puro (gnumeric, abiword, epiphany, inkscape, etc.), são mais ou menos uns 90 mb para baixar.