Olá.
Neste caso o Network Manager do Gnome, mostra as redes aberta que a sua antena alcança o sinal.
O SSID (Service Set Identifier), não falando em termos técnicos, é como se fosse o "nome da rede", que é uma chave que você precisa saber para se conectar. Quando ele está em broadcast (difusão) qualquer equipamento que alcance o sinal recebe o valor do ssid, quando não está em broadcast, é como se a rede estivesse oculta, ou seja, o seu equipamento capta o sinal, mas não identifica, a não ser que você tenha configurado previamente as credenciais (ssid e chave).
Mas é claro que existem vários programas que captam e identificam estas informações, mesmo que estejam ocultas.
Abraço.