Se você fizer uma pesquisa no google, achará inúmeros tutoriais de como instalar um servidor jabber no ubuntu. Agora, não conheço o protocolo jabber tão a fundo de modo a saber se é possível utilizar o mesmo e-mail que todos possuem, porém minha intuição diz que é bem possível...
Bom, acho que não ajudei muito, mas espero ter dado alguma luz!