Olá willsazon, acho que vc exagerou um pouquinho no "corte-cola", hein?
Seguinte, a única linha que vi errada no teu firewall foi esta:
iptables -A INPUT -i eth1 -p tcp --drop 3128 -j ACCEPT
A sintaxe dela está completamente errada, e provavelmente está sendo ignorada por seu computador. O correto seria:
iptables -A INPUT -i eth1 -p tcp --dport 3128 -j ACCEPTDe resto, observe no log do squid se você percebe tráfego da sua rede.