Servidor de impressão eu to estudando para montar um, que vai ser integrado ao meu domínio samba (tanto estações ubuntu, quanto windows), espero.
Os terminais burros você vai usar o LTSP.
Pesquise no google que vai achar vasto material sobre isso, e pode mesmo usar o Ubuntu 10.04 LTS.
Eu uso sempre sem ambiente gráfico, mas se não quer pode usar a versão desktop.